Ματσαμισού (τιραμισού με μάτσα) από τον Άκη Πετρετζίκη

Για το παντεσπάνι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC στον αέρα.
• Καλύπτουμε με λαδόκολλα τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ταψιού 30x40 εκ. και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
• Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
• Βάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 1-2 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για άλλα 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα και να αφρατέψει.
• Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ. Προσθέτουμε στη μαρέγκα τους 4 κρόκους, το αλεύρι, τη σκόνη μάτσα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και απλώνουμε με προσοχή με μία ίσια σπάτουλα μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού.
• Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει το παντεσπάνι.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και με ένα πινέλο αλείφουμε το παντεσπάνι με το σιρόπι σφενδάμου όσο αυτό είναι ζεστό.
• Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει.

Δείτε βήμα - βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com