Κέικ βανίλιας με παντζάρι από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για το κέικ

1 παντζάρι, βρασμένο

40 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για τη φόρμα

100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light

4 κρόκους, από μέτρια αβγά

2 βανιλίνες

χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για τη φόρμα

120 γρ. μέλι

4 ασπράδια, από μέτρια αβγά

1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα γιαουρτιού

250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light

30 γρ. μέλι

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σύνθεση

100 γρ. μύρτιλα (blueberries)

100 γρ. σμέουρα (raspberries)

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com