Μελιτζανόπιτα με φέτα και βαλσάμικο από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τη ζύμη

600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

250 γρ. νερό

1 κ.σ. ξίδι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση

3 μελιτζάνες, μεγάλες

150 ml ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο

1 πιπεριά πράσινη, κομμένη σε κομμάτια

1 ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια

500 ml γάλα, 3,5%

150 γρ. τραχανά γλυκό

1 κ.σ. αλάτι

πιπέρι

2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο

150 γρ. κεφαλοτύρι

200 γρ. φέτα

2 αβγά

μαϊντανό, ψιλοκομμένο

5-6 κλ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

σουσάμι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com