Ριζότο με γαρίδες και σαφράν

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. ρύζι για ριζότο
5κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
10 κλ. θυμάρι μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
150γρ. λευκό κρασί
1000-1200ml. νερό
1 κύβο ζωμό λαχανικών

2 πρέζες σαφράν σκόνη
150γρ. παρμεζάνα τριμμένη
2κ.σ. βούτυρο
Αλάτι & Πιπέρι

250γρ. γαρίδες καθαρισμένες τα κελύφη τα κρατάμε

Υλικά για το ζωμό γαρίδας:

100γρ. κελύφη γαρίδας

100ml. κονιάκ

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο ψιλοκομμένο

1/2 φινόκιο ψιλοκομμένο

1 στικ σέλερυ ψιλοκομμένο

1κ.σ. πελτέ ντομάτας

1000ml.νερό
Διαβάστε περισσότερα στο giorgostsoulis.com