Απίθανη πίτα με αυγά και σπανάκι από την Άκη Πετρετζίκη

Για τη συνταγή θα χρειαστείς:

Για τη ζύμη

• 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 200 γρ. νερό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

• 1 κρεμμύδι, ξερό
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. άνηθο
• 2 κ.σ. δυόσμο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα της ζύμης
• 1 κιλό σπανάκι, φρέσκο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι
• βούτυρο, για τη φόρμα
• αλεύρι γ.ο.χ., για τη φόρμα
• 6 αβγά, βρασμένα και καθαρισμένα
• 200 γρ. mix τυριών
• 30 γρ. σουσάμι

Δες τα υπόλοιπα υλικά αλλά και στην εκτέλεση στο akispetretzikis.com