Πίτα με αρνί από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά
1 σέλερι
2 πράσα
1 κρεμμύδι
80 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για τα φύλλα
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
2-3 κλ. δεντρολίβανο, + έξτρα για το σερβίρισμα
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κ.γ. κανέλα
αλάτι
πιπέρι
500 γρ. αρνί, ψητό, που μας έχει περισσέψει
30 γρ. σταφίδες
1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150 γρ. γραβιέρα, κομμένη σε μικρούς κύβους
450 γρ. φύλλο κρούστας για πίτες
1 κ.σ. σουσάμι, για το πασπάλισμα

Δες βήμα - βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com