Λαχταριστό κριθαρότο με καλαμαράκια και σπανάκι από τον Πετρετζίκη!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε:

1 πράσο, μεγάλο

1 κρεμμύδι, μεγάλο

2 σκ. σκόρδο

1 κολοκυθάκι, μέτριο

500 γρ. καλαμαράκια, καθαρισμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα

250 γρ. κριθαράκι, μέτριο

130 γρ. κρασί λευκό, ξηρό

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια

χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια

750 γρ. ζωμό, λαχανικών

100 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

50 γρ. ταχίνι

2 κ.σ. άνηθο

Για τη γκρεμολάτα

50 γρ. αμύγδαλα

1 σκ. σκόρδο

3 κ.σ. μαϊντανό, φρέσκο

1 κ.σ. άνηθο

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Δείτε την εκτέλεση στο akispetretzikis.com