Μπατόν σαλέ με chutney αχλαδιού από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε:

Για το chutney αχλαδιού

2 κρεμμύδια

1 κιλό αχλάδια

100 γρ. σταφίδες μαύρες

150 γρ. σύκα, αποξηραμένα

200 γρ. ζάχαρη καστανή

400 ml μηλόξιδο

50 γρ. κρέμα βαλσάμικο, με σύκο

2 στικ κανέλα

5 γαρίφαλα

2 αστεροειδείς γλυκάνισους

1 πρέζα αλάτι

Για τα μπατόν σαλέ

80 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

50 γρ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. μουστάρδα

1 αβγό, μεσαίο

50 γρ. γάλα

210 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

100 γρ. παρμεζάνα

πιπέρι

1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

αλάτι

Για τη σύνθεση

50 γρ. παρμεζάνα, ή γραβιέρα

Δείτε την εκτέλεση στο akispetretzikis.com