Μπακλαβάς με κρέμα πατισερί από τον Άκη Πετρετζίκη

Για να φτιάξεις τον μπακλαβά θα χρειαστείς για την εκτέλεση περίπου τριάντα λεπτά.

Τα υλικά που θα χρειαστείς είναι τα εξής:

Για το σιρόπι

• 400 γρ. νερό
• 600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 60 γρ. γλυκόζη
• 1 πορτοκάλι
• 3 γαρίφαλα
• 1 στικ κανέλα

Για τη γέμιση

• 400 γρ. καρύδια
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1 κ.γ. κοφτό γαρίφαλο, σκόνη
• 50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 400 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 450 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά

Για την κρέμα πατισερί

• 6 κρόκους, από μεσαία αβγά
• 270 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 λίτρο γάλα
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. βούτυρο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης

Δείτε την εκτέλεση στο akispetretzikis.com