Τραγανή πανσέτα από τον Άκη Πετρετζίκη!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για την πανσέτα

1 1/2 κιλό πανσέτα, χωρίς κόκαλο και δέρμα

αλάτι

πιπέρι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 πράσα

2 καρότα

2 κρεμμύδια

2 στικ κανέλα

1/2 κ.σ. κόκκους μπαχάρι

1 κ.σ. κόκκους πιπεριού

3 αστεροειδείς γλυκάνισους

1 σκ. σκόρδο

2-3 κλ. δεντρολίβανο

4-5 κλ. θυμάρι

50 γρ. κρασί κόκκινο

2 κύβους κότας

1 λίτρο νερό

1 κ.σ. μουστάρδα

Για τις πατάτες

4 πατάτες, βρασμένες

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. θυμάρι, + έξτρα 1 κ.σ. για το σερβίρισμα

1 σκ. σκόρδο

αλάτι

πιπέρι

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

1 κ.σ. βούτυρο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com