Γλυκό σε σχήμα μήλο από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για το ζελέ

250 γρ. χυμό μήλου

60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

3 γρ. αγάρ αγάρ

1/3 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη

1/2 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη

1/2 μήλο πράσινο

Για τη μους

6 γρ. φύλλα ζελατίνης

150 γρ. γάλα

40 γρ. χυμό μήλου

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 πρέζα αλάτι

350 γρ. κουβερτούρα λευκή

360 γρ. σαντιγί

Για το βούτυρο κακάο

200 γρ. βούτυρο, κακάο

200 γρ. κουβερτούρα λευκή

Για το mirror glaze

27 γρ. φύλλα ζελατίνης

180 γρ. νερό

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

300 γρ. γλυκόζη

220 γρ. ζαχαρούχο γάλα

320 γρ. κουβερτούρα λευκή

1/2 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

1/2 κ.γ. πράσινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

Για το σερβίρισμα

crumble

γαρίφαλα, ολόκληρα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com