Πολίτικο τσουρέκι από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Μείγμα Α

150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

120 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου

25 γρ. μαγιά ξηρή, ή 50 γρ. μαγιά φρέσκια

Μείγμα Β

200 γρ. γάλα

100 γρ. βούτυρο

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

14 γρ. μαχλέπι

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

3 γρ. μαστίχα

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

4 αβγά, μέτρια

1 πρέζα αλάτι

Μείγμα Γ

850 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για τη σύνθεση

1 κρόκο, αραιωμένος σε 2 κ.σ. νερό

αμύγδαλο φιλέ, για το πασπάλισμα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com