Νηστίσιμο γεμιστό καλαμάρι από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

4 καλαμάρια, καθαρισμένα

200 γρ. νηστίσιμο λευκό τυρί

2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο

1/3 σκ. σκόρδο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

θυμάρι

5-6 λιαστές ντομάτες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Για τη σαλάτα

1/4 σελινόριζα

1 καρότο

1 μήλο πράσινο

Για την πέστο

1 σκ. σκόρδο

6 κ.σ. ελαιόλαδο

50 γρ. φύλλα βασιλικού

40 γρ. κάσιους, ψημένα

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

βασιλικό, φρέσκο

πιπέρι

ελαιόλαδο

φέτες λάιμ

χυμό λάιμ, από 1 λάιμ

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com