Muffins καρύδας από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τα muffins

60 ml σπορέλαιο

50 ml ελαιόλαδο

130 ml χυμό πορτοκαλιού

100 ml νερό, ανθρακούχο

190 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

60 γρ. ινδοκάρυδο

250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

10 γρ. μπέικιν πάουντερ

1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

100 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

20 γρ. φιστίκια, χοντροκομμένα

Για την επικάλυψη

100 γρ. ζάχαρη άχνη

χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

ινδοκάρυδο, για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com