Καλτσόνε με μπέικον και μανιτάρια από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για τη συνταγή, είναι:

Για τη ζύμη

10 γρ. αλάτι

340 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου

6 γρ. μαγιά ξηρή

20 γρ. ελαιόλαδο

500 γρ. αλεύρι σκληρό

αλεύρι γ.ο.χ., για τη ζύμη

σιμιγδάλι, για τη ζύμη

Για τη γέμιση

1 κρεμμύδι

120 γρ. μπέικον

350 γρ. μανιτάρια champignon

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ρίγανη

1 κ.σ. βασιλικό

αλάτι

πιπέρι

250 γρ. ντομάτες, τριμμένες

1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη σύνθεση

150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη

60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

1 κ.σ. βασιλικό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

πιπέρι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com