Κανελόνια μελιτζάνας από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τις μελιτζάνες

2 μελιτζάνες, μεγάλες

2 κ.σ. αλάτι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

150 γρ. σπανάκι, φρέσκο

450 γρ. ρικότα

1 αβγό, μέτριο

1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1/4 ματσάκι βασιλικό, ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι, + έξτρα για το σερβίρισμα

400 γρ. σάλτσα ντομάτας

1 κ.σ. πέστο αλά Τζενοβέζε

150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com