Cheesecake με σοκολάτα ruby από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τη βάση

50 γρ. βούτυρο, λιωμένο + έξτρα για το άλειμμα της φόρμας

1 κ.γ. αλεύρι γ.ο.χ., για το πασπάλισμα της φόρμας

250 γρ. μπισκότα τύπου digestive

1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το cheesecake

7 γρ. ζελατίνη σε σκόνη

120 γρ. νερό, κρύο

350 γρ. σοκολάτα ruby

450 γρ. τυρί κρέμα

400 γρ. ζαχαρούχο γάλα

240 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

1/2 κ.γ. ροζ χρώμα ζαχ/κής σε πάστα, προαιρετικά

Για τη γκανάς

170 γρ. σοκολάτα ruby

120 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για τη διακόσμηση

100 γρ. σαντιγί

1 κ.σ. κας-κας

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com