Γαλακτοφέτες με φιστίκια Αιγίνης από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για το παντεσπάνι

3 αβγά

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

70 γρ. νερό

60 γρ. βούτυρο, λιωμένο

80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

70 γρ. κορν φλάουρ

1 πρέζα αλάτι

ξύσμα λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

Για τη γέμιση

150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

100 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

50 γρ. φιστίκια Αιγίνης

250 γρ. μασκαρπόνε

Για το σερβίρισμα

ζάχαρη άχνη

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com