Μοσχαρίσιο φιλέτο σοτέ με σάλτσα Bearnaise από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τη σάλτσα Bearnaise

200 γρ. βούτυρο

6 κρόκους, από μεσαία αβγά

30 γρ. μουστάρδα

10 γρ. ξίδι, λευκό

αλάτι

πιπέρι

1 κ.σ. εστραγκόν

Για το μοσχάρι

300 γρ. μοσχάρι, φιλέτο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. θυμάρι

3 κλ. δεντρολίβανο

1 κ.σ. βούτυρο

Για το σερβίρισμα

1 κ.σ. βούτυρο

500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, βρασμένα

500 γρ. πατάτες baby, βρασμένες

500 γρ. καρότα baby, βρασμένα

αλάτι

πιπέρι

θυμάρι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com