Τούρτα σεράνο από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για το σιρόπι

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

150 γρ. νερό

50 γρ. κονιάκ

Για το παντεσπάνι

5 αβγά, μεσαία

1 πρέζα αλάτι

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

30 γρ. κακάο

Για την κρέμα

150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

300 γρ. κουβερτούρα

180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

50 γρ. νερό

4 ασπράδια, από μεσαία αβγά

΄500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη

Για το σερβίρισμα

κεράσια, γλασέ

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com