Ρατατούι σούπα με κινόα από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μελιτζάνα

2 κολοκυθάκια

2 κρεμμύδια

2 σκ. σκόρδο

100 γρ. κινόα, καλά πλυμμένη και στραγγισμένη (ξερό βάρος)

1 1/2 κ.γ. θυμάρι, αποξηραμένο

3 φύλλα δάφνης

1 1/2 λίτρο νερό

1 κύβο λαχανικών

500 γρ. ντομάτα κονκασέ

1/2 πιπεριά τσίλι

αλάτι

πιπέρι

1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά

1 κ.γ. μπούκοβο

Για τη γκρεμολάτα

3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

3 κ.σ. μυρώνια, ψιλοκομμένα

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

αμύγδαλο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

1/2 κ.γ. πιπεριά τσίλι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com