Gelato κακάο από τον Άκη Πετρετζίκη!

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

4 γρ. φύλλα ζελατίνης, + λίγο νερό για να τα μουλιάσουμε

450 γρ. γάλα, 3,5%

160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

30 γρ. κακάο

30 γρ. γλυκόζη

30 γρ. γάλα σε σκόνη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1/2 κ.γ. αλάτι

80 γρ. κρόκους, από 4 μέτρια αβγά

270 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για το σερβίρισμα

50 γρ. φουντούκια, σπασμένα

φύλλα δυόσμου

Δείτε βήμα - βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com