Κέικ καρότου χωρίς ζάχαρη από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

140 γρ. αλεύρι καρύδας, + έξτρα για το πασπάλισμα
1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
1 κ.γ. σόδα μαγειρική
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
1/2 κ.γ. αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
9 αβγά, μέτρια
250 γρ. ερυθριτόλη
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 0%
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
400 γρ. καρότα, τριμμένα
80 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο, για το άλειμμα

Δες βήμα - βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com