Λαχταριστή τάρτα φράουλας από τον Άκη Πετρετζίκη!

Για τη βάση

300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το πασπάλισμα της φόρμας

100 γρ. ζάχαρη άχνη

1 πρέζα αλάτι

180 γρ. βούτυρο, παγωμένο + έξτρα για το άλειμμα της φόρμας

1 αβγό, μέτριο

1 κ.σ. νερό, παγωμένο

1 κ.γ. παπαρουνόσπορο, προαιρετικά

1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

Για τη μαρμελάδα φράουλα

450 γρ. φράουλες

50 γρ. νερό

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη strawberry curd

3 αβγά, μέτρια100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

50 γρ. χυμό λεμονιού

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

150 γρ. βούτυρο, παγωμένο

Για το σερβίρισμα

100 γρ. σαντιγί

50 γρ. φράουλες, κομμένες

φύλλα δυόσμου