Φοκάτσια από τον Άκη Πετρετζίκη

Θα χρειαστείτε

Για το προζύμι

100 γρ. νερό, χλιαρό

8 γρ. μαγιά ξηρή

1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

100 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

Για τη ζύμη

260 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου

20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

25 γρ. ελαιόλαδο

380 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

60 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

10 γρ. αλάτι

Για το ψήσιμο

40 γρ. ελαιόλαδο, για το ταψί

5 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα

1 κ.γ. ανθό αλατιού

Δείτε τη συνταγή στο akispetretzikis.com