Εκλέρ με σοκολάτα γάλακτος από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για την κρέμα

500 γρ. γάλα

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

3 κρόκους, από μεσαία αβγά

60 γρ. κορν φλάουρ

1 πρέζα αλάτι

50 γρ. βούτυρο

170 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

Για τα σου

125 γρ. νερό

125 γρ. γάλα

100 γρ. βούτυρο

1 πρέζα αλάτι

1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

3-4 αβγά, μεσαία

1 κ.σ. ηλιέλαιο

20 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη σύνθεση

170 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

Για το σερβίρισμα

αμύγδαλο φιλέ

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com