Ψωμί με γρήγορο προζύμι από τον Άκη Πετρετζίκη

Θα χρειαστείτε

Για το γρήγορο προζύμι (biga)

130 γρ. νερό

1/4 κ.γ. μαγιά ξηρή

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για το ψωμί

500 γρ. αλεύρι σκληρό, + έξτρα για τον πάγκο

300 γρ. νερό

200 γρ. προζύμι, biga, που ετοιμάσαμε

10 γρ. αλάτι1 κ.γ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα του μπολ

Δείτε τη συνταγή στο akispetretzikis.com