Πάστα ταψιού από τον Άκη Πετρετζίκη

Για το σιρόπι

250 γρ. νερό

250 ζάχαρη κρυσταλλική

50 γρ. κονιάκ

2 στικ κανέλα

φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι

1 κ.σ. μέλι

Για το παντεσπάνι

6 αβγά

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

50 γρ. κακάο

150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

1 κ.γ. σπορέλαιο

Για την κρέμα πατισερί

1 λίτρο γάλα

270 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

6 κρόκους, από μεσαία αβγά

100 γρ. κορν φλάουρ

100 γρ. βούτυρο

Για τη γκανάς

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

400 γρ. κουβερτούρα