Μπαμπάδες με ρούμι από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

Για τους μπαμπάδες

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
70 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μαγιά ξηρή
250 γρ. αβγά, μεσαία
1 πρέζα αλάτι
Για το σιρόπι
450 γρ. νερό
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
60 γρ. ρούμι

Για τη σαντιγί
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σύνθεση
150 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
20 γρ. ρούμι
80 γρ. φιστίκια Αιγίνης

Διάβασε όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com