Φωλιές μελιτζάνας με ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Θα χρειαστείτε

5 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για τις θήκες

2 μελιτζάνες, μέτριες, φλάσκες

αλεύρι γ.ο.χ., για το πανάρισμα

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο

250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

50 ml κρασί κόκκινο

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική

1 κύβο κότας

αλάτι

πιπέρι

1/2 ματσάκι μαϊντανό

250 γρ. σπαγγέτι, βρασμένα

100 γρ. παρμεζάνα

125 γρ. γκούντα

Δείτε τη συνταγή στο akispetretzikis.com