Ατομικές πίτες λαχανικών από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

1 μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια
2 καρότα
6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
200 γρ. φέτα
1/4 ματσάκι μαϊντανό

Για τη σύνθεση
6 φύλλα κρούστας για πίτες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
γλυκόξινη σάλτσα

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες 1 εκ. και τις βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε 2 λεπτά από κάθε πλευρά για να ψηθούν καλά. Αν είναι μικρό το τηγάνι μας τότε ψήνουμε σε δόσεις. Αφαιρούμε σε μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τα κολοκύθια και τα καρότα σε λεπτές φέτες και αφήνουμε στην άκρη.

Διάβασε όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com