Healthy Caesar με ριγκατόνι χαρουπιού από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειάζεστε:

400 γρ. ριγκατόνι , με χαρούπι

αλάτι

400 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου

Για το dressing

30 γρ. αντζούγιες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκ. σκόρδο

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light

60 γρ. παρμεζάνα

χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

πιπέρι

1 κ.σ. μουστάρδα

Για τη σύνθεση

200 γρ. καλαμπόκι , βρασμένο

100 γρ. παξιμάδια χαρουπιού

100 γρ. ρόκα

Για το σερβίρισμα

παρμεζάνα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com