Pancakes γλυκοπατάτας με φέτα και ντοματίνια από τον Άκη Πετρετζίκη!

Για τα pancakes

2 γλυκοπατάτες, μέτριες (για τη συνταγή θα χρειαστούμε 400 γρ. σάρκα)

αλάτι

πιπέρι

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κρόκους, από μεσαία αβγά

2 αυγά, μεσαία

1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. ρίγανη, ψιλοκομμένη

1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο

50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

2 ασπράδια, από μεσαία αβγά

Για τη σύνθεση

100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

100 γρ. γαλοπούλα, σε φέτες

50 γρ. ρόκα

100 γρ. φέτα

αλάτι

πιπέρι

1 κ.σ. θυμάρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Δείτε βήμα - βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com