Cheesecake με κολοκύθα από τον Άκη Πετρετζίκη

Θα χρειαστείτε

Για τη βάση

80 γρ. μπισκότα τύπου digestive

50 γρ. καρύδια

50 γρ. ζάχαρη καστανή

50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

65 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση

750 γρ. τυρί κρέμα

90 γρ. ζάχαρη καστανή

100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

400 γρ. πουρέ κολοκύθας

3 αυγά, μέτρια

2 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35%

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.σ. κονιάκ

1 κ.σ. κορν φλάουρ

1 1/2 κ.γ. κανέλα

1 1/2 κ.γ. τζίντζερ

1 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Για την επικάλυψη

500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, σε σαντιγί

1 κ.σ. κονιάκ

κανέλα, για το σερβίρισμα

Δείτε τη συνταγή στο akispetretzikis.com