Κις με σπανάκι και κατσικίσιο τυρί από τον Άκη Πετρετζίκη

Θα χρειαστείτε

Για τη βάση

330 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

230 γρ. βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κομμάτια

1 πρέζα αλάτι

1 κρόκο, από μεσαίο αβγό

40 γρ. νερό

1 κρόκο, από μεσαίο αβγό, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο

1 κρεμμύδι

250 γρ. σπανάκι baby

αλάτι

πιπέρι

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

380 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

2 αυγά, μεσαία

1 κρόκο, από μεσαίο αβγό

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1/2 ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

380 γρ. κατσικίσιο τυρί

Δείτε τη συνταγή στο akispetretzikis.com