Τορτελίνια με τυριά και σάλτσα βουτύρου από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τη σπιτική ζύμη ζυμαρικών

250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα, για το πασπάλισμα

3 αυγά, μέτρια

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. αλάτι

Για τα τορτελίνια

250 γρ. ρικότα

2 αυγά, το 1 χτυπημένο με λίγο νερό, για το κλείσιμο της ζύμης

80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

2 κ.σ. σπανάκι, ψιλοκομμένο

1/2 κ.γ. βασιλικό, ξερό

αλάτι

1/4 κ.γ. πιπέρι , + έξτρα, για το σερβίρισμα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Για τη σάλτσα

50 γρ. βούτυρο

8 φύλλα φασκόμηλου, + έξτρα, ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα

50 γρ. κουκουνάρι

150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, για το σερβίρισμα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com