Τάρτα με κρέμα λάιμ και raspberries από τον Άκη Πετρετζίκη!

Θα χρειαστείτε:

Για τη βάση

300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης και το πασπάλισμα της φόρμας

100 γρ. ζάχαρη άχνη

ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ

1 πρέζα αλάτι

180 γρ. βούτυρο, κρύο + έξτρα για το άλειμμα της φόρμας

1 αυγό, μεσαίο

1 κ.σ. νερό, κρύο

1 κρόκο, από μεσαίο αυγό, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Για την κρέμα λάιμ και raspberries

3 αυγά, μεσαία

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

100 γρ. χυμό λάιμ

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

150 γρ. βούτυρο, κρύο

ξύσμα λάιμ, από 3 λάιμ

100 γρ. σμέουρα (raspberries)

Για τη μαρέγκα

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

150 γρ. ασπράδια, από μεσαία αυγά

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 πρέζα αλάτι

Για τη σύνθεση

100 γρ. σμέουρα (raspberries)

φύλλα δυόσμου

1 κ.σ. καρύδα, σε flakes

Δείτε βήμα - βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com