Το γλυκό των Βάσκων (Gâteau Basque) από τον Άκη Πετρετζίκη!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για την κρέμα βανίλιας

500 γρ. γάλα, 3,5%

6 κρόκους, από μεσαία αυγά

20 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

20 γρ. κορν φλάουρ

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη ζύμη

300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης

100 γρ. ζάχαρη άχνη

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

1 πρέζα αλάτι

180 γρ. βούτυρο, κρύο

1 αυγό, μεσαίο

1 κ.σ. νερό, κρύο

Για τη σύνθεση

200 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο, χωρίς το σιρόπι

1 κρόκο, από μεσαίο αυγό, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα

ζάχαρη άχνη

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com