Κοκάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:
Για το σιρόπι
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. νερό
20 γρ. κονιάκ
1/2 λεμόνι, τις φλούδες του
Για την κρέμα
500 γρ. γάλα, 3,5%
130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
3 κρόκους
50 γρ. κορν φλάουρ
70 γρ. βούτυρο
Για τη ζύμη
180 γρ. ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
120 γρ. κρόκους
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. αλεύρι μαλακό
1 κ.γ. κοφτό μπέικιν πάουντερ
Για το γλάσο
10 γρ. βούτυρο
70 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
100 γρ. κουβερτούρα
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com