Βιενέζικο σοκολατένιο κέικ (Ζάχερ τόρτε) από τον Άκη Πετρετζίκη!

Θα χρειαστείτε:

Για το παντεσπάνι

200 γρ. κουβερτούρα

6 αυγά, μεσαία

100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 πρέζα αλάτι

150 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, + έξτρα για τη φόρμα

100 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

20 γρ. κακάο, για τη φόρμα

Για το γλάσο

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

30 γρ. γλυκόζη

200 γρ. κουβερτούρα

Για τη σύνθεση

200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο

Για το σερβίρισμα

πραλίνα φουντουκιού

σαντιγί

Δείτε βήμα - βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com