Κέικ καρότου χωρίς ζάχαρη από τον Άκη Πετρετζίκη!

Για το κέικ

• 140 γρ. αλεύρι καρύδας, + έξτρα για το πασπάλισμα
• 1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 9 αυγά, μέτρια
• 250 γρ. ερυθριτόλη
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 0%
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 400 γρ. καρότα, τριμμένα
• 80 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
• ελαιόλαδο, Για το άλειμμα

Για το frosting

• 500 γρ. τυρί κρέμα light
• 150 γρ. ερυθριτόλη
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα

• καρύδια

Δείτε όλη την συνταγή στο akispetretzikis.com