Αγριογούρουνο με σάλτσα δαμάσκηνο από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για το αγριογούρουνο

3 κιλά αγριογούρουνο, μπούτι

6 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο, με μέλι

4 πράσα

4 καρότα

2 κρεμμύδια

10 γρ. τζίντζερ

1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου

3 αστεροειδείς γλυκάνισους

1 πορτοκάλι

3 σκ. σκόρδο

2 στικ κανέλα

1 λίτρο κρασί κόκκινο

500 γρ. νερό

3 κύβους βοδινού

3 κλ. δεντρολίβανο

5 κλ. θυμάρι

Για τη σάλτσα δαμάσκηνο

250 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα

2 κ.σ. μέλι

80 γρ. βούτυρο

Για το σερβίρισμα

πουρέ πατάτας

θυμάρι

3 κλ. δεντρολίβανο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com