Τραγανή πανσέτα γεμιστή με λουκάνικα και φέτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για την πανσέτα

2 κιλά πανσέτα, με δέρμα, χωρίς κόκαλο

αλάτι

πιπέρι

100 γρ. μουστάρδα, απαλή

2 σκ. σκόρδο

300 γρ. φέτα

240 γρ. λουκάνικα , (4 λουκάνικα)

1 κ.σ. ρίγανη, ξερή

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γαρνιτούρα

50 γρ. βούτυρο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

⅓ κ.γ. κύμινο

100 γρ. κάστανα, βρασμένα

50 γρ. σταφίδες

30 γρ. κουκουνάρι

500 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

Για το σερβίρισμα

μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο

ρόδι, σε σπόρους

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com