Σπιτικά καπελέτι με κιμά κοτόπουλου και σάλτσα βασιλικού από τον Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τη ζύμη

150 γρ. αλεύρι σκληρό, + έξτρα για τη σύνθεση

50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

½ κ.γ. αλάτι

2 αυγά, μεσαία

νερό

1 κρόκο, από μεσαίο αυγό, αραιωμένο με 1 κ.σ.

Για τη γέμιση

2 κ.σ. ελαιόλαδο

250 γρ. κιμά κοτόπουλο

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.σ. θυμάρι, ξερό

50 ml κρασί λευκό

150 ml νερό

αλάτι

πιπέρι

50 ml κρέμα γάλακτος 35%

1 κρόκο, από μεσαίο αυγό

50 γρ. τυρί κρέμα

30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Για τη σάλτσα βασιλικού

200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

60 γρ. πέστο βασιλικού

30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Για το σερβίρισμα

30 γρ. παρμεζάνα, σε flakes

ελαιόλαδο

πιπέρι

20 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

φύλλα βασιλικού

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com