Πένες με ψητή πανσέτα, αρακά και κατσικίσιο τυρί από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για την πανσέτα

1 κιλό πανσέτα

1 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 σκόρδο, ολόκληρο

5 κλ. θυμάρι

100 γρ. κρασί λευκό

Για τις πέννες

400 γρ. πένες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο

50 γρ. κρασί λευκό

200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

150 γρ. κατσικίσιο τυρί

χυμό λάιμ, από 1 lime

ξύσμα λάιμ, από 1 lime

200 γρ. αρακά, βρασμένο

αλάτι

πιπέρι

Για τη σύνθεση

150 γρ. κατσικίσιο τυρί

10 γρ. αρακά, σε φύτρες

πιπέρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com