Η πανσέτα του Άκη Πετρετζίκη

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

Για τις πατάτες
4 πατάτες
1/2 σκ. σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
δεντρολίβανο
μαϊντανό
φρέσκο κρεμμυδάκι

Για την πανσέτα
500 γρ. πανσέτα, χοιρινή χωρίς κόκαλο σε φέτες 1 εκ.
250 γρ. αλάτι, χοντρό
4 κλ. δεντρολίβανο
5 κλ. θυμάρι
1 κ.γ. πιπέρι
2 αστεροειδείς γλυκάνισους
100 γρ. ζάχαρη καστανή
φλούδα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για τη σως
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. μέλι
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2-3 κ.σ. νερό
ξύσμα λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

Δες όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com