Φοκάτσια από τον Άκη Πετρετζίκη!

Θα χρειαστείτε:

Για το προζύμι

100 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

100 γρ. νερό, χλιαρό (περίπου 35°C)

1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη

8 γρ. μαγιά ξηρή

Για τη ζύμη

380 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

260 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου

60 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

25 γρ. ελαιόλαδο, + 40 γρ. έξτρα για το ταψί

20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

10 γρ. αλάτι

Για τη σύνθεση

1 κ.γ. ανθό αλατιού

2 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα

Για το σερβίρισμα

πέστο βασιλικού

ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες

μοτσαρέλα

σαλάμι αέρος

ελαιόλαδο

πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Δείτε βήμα-βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com