Scrambled eggs με μαυρομάτικα φασόλια από τον Άκη Πετρετζίκη!

Θα χρειαστείτε:

1 ντομάτα

2 κ.σ. βούτυρο

4 αυγά, μέτρια

150 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα, που έχουν περισσέψει

100 γρ. τσένταρ, τριμμένο

Για το σερβίρισμα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

1 φέτα ψωμί για τοστ, φρυγανισμένη και κομμένη στα 2

Δείτε βήμα-βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com