Ριζότο σαν γεμιστά από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

300 γρ. ρύζι καρολίνα

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μελιτζάνα

2 κ.σ. βούτυρο

1 κρεμμύδι

1 καρότο

1 πράσινη πιπεριά

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 σκ. σκόρδο

½ κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας

50 γρ. λευκό κρασί

2 ντομάτες, τριμμένες

1.100-1.200 γρ. νερό, ανάλογα το ρύζι

½ ματσάκι δυόσμο

1 ματσάκι μαϊντανό

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

φύλλα δυόσμου

πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com