Ριζότο σαν γεμιστά από τον Άκη Πετρετζίκη
Αν αγαπάτε τα γεμιστά, τότε σίγουρα θα λατρέψετε αυτό το λαχταριστό ριζότο με ποικιλία λαχανικών και μυρωδικών που σας προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:
300 γρ. ρύζι καρολίνα
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μελιτζάνα
2 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 πράσινη πιπεριά
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 σκ. σκόρδο
½ κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
50 γρ. λευκό κρασί
2 ντομάτες, τριμμένες
1.100-1.200 γρ. νερό, ανάλογα το ρύζι
½ ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
φύλλα δυόσμου
πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com